Relația dintre aroma unui ulei de măsline extravirgin bun și ceea ce se întâmplă sub suprafața solului este din nou în centrul dezbaterii în cadrul noii ediții a competiției internaționale promovate de proiectul european Soil O-LiveAceastă competiție, desfășurată în Jaén, întărește ideea că calitatea uleiului de măsline extravirgin începe literalmente din pământ și nu doar din moara de măsline.
La a treia ediție, Premiile pentru Sănătatea Solului și Calitatea Uleiului de Măsline fac un nou pas înainte prin încorporarea unui... o nouă categorie specifică de fructe coapte, concepute pentru a recunoaște uleiurile cu profiluri senzoriale mai dulci și mai evoluate, dar care provin din plantații de măslini gestionate cu standarde ridicate de sustenabilitate și soluri cu o activitate biologică remarcabilă.
Noua categorie de fructe coapte s-a născut
Principala noutate a acestei a treia ediții este crearea unui premiu pentru uleiuri de fructe coapteAcest nou tip de ulei, care până acum fusese oarecum eclipsat de uleiurile tradiționale fructate de culoare verde mediu și intens, extinde gama de profile organoleptice recunoscute fără a-și reduce standardele privind sănătatea solului din care provin uleiurile.
Scopul acestei noi categorii este de a recompensa acele ferme care, chiar și optând pentru o recoltă ce are ca rezultat un profil senzorial mai matur, sunt capabile să mențină soluri cu calitate biologică ridicată și pentru a obține uleiuri de măsline extravirgine remarcabile. În cele din urmă, scopul este de a demonstra că excelența poate fi atinsă cu diferite tipuri de ulei, cu condiția ca baza agronomică să fie solidă.
Pe lângă această categorie nou adăugată, competiția își menține premiile pentru cele mai bune uleiuri din fructat verde mediu și fructat verde intensprecum și un premiu special pentru cel mai sănătos sol dintre toate mostrele trimise. Această combinație permite compararea unor practici de gestionare a plantațiilor de măslini foarte diferite, dar cu un numitor comun: urmărirea unor soluri sănătoase și productive pe termen lung.
Organizația subliniază că includerea fructelor coapte este un pas simbolic important, deoarece recunoaște că Calitatea biologică a solului este compatibilă cu diverse profile organolepticeîntotdeauna în parametrii de puritate și excelență ceruți de un ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate.
O competiție unică ce leagă uleiul de măsline de sănătatea solului
Competiția Premiile pentru Sănătatea Solului și Calitatea Uleiului de Măsline s-a impus ca un punct de referință, fiind, potrivit promotorilor săi, singura competiție din lume care evaluează împreună calitatea senzorială și chimică a uleiului de măsline extravirgin și starea biologică a solului de origine. Nu este vorba doar despre degustarea uleiurilor, ci și despre studierea a ceea ce se întâmplă în terenul de unde provin acele măsline.
Proiectul european Soil O-Live, coordonat de Universitatea Jaén Și, prin viziunea strategică a Deoleo, compania demonstrează științific de ani de zile legătura dintre un sol sănătos și un ulei de calitate superioară. Pentru a face acest lucru, analizează parametri precum respirația naturală a solului, conținutul de polifenoli al uleiurilor și rezistența acestora la oxidare, stabilind o legătură directă între gestionarea plantațiilor de măslini și produsul final din sticlă.
În timpul prezentării oficiale, care a avut loc la Jaén, s-a subliniat faptul că această competiție consolidează o linie de lucru care îmbină știința și practica agricolă. Cercetarea dezvoltată în cadrul Soil O-Live este deja considerată o... Lider european în monitorizarea soluluiîn special prin utilizarea unor indicatori aliniați cu viitorul act european de monitorizare a solului.
Pentru organizatori, concentrarea asupra sănătății solului nu este doar o problemă de mediu; este, de asemenea, un angajament strategic pentru sectorul european al uleiului de măsline. Solul cu o activitate biologică bună, o capacitate ridicată de retenție a apei și o structură stabilă se traduce prin plantații de măslini mai rezistente, mai puțin dependente de inputuri externe și cu o capacitate mai mare de producție. uleiuri stabile, pure și diferențiate.
Jaén, epicentrul prezentării și vocea comunității științifice
Prezentarea acestei a treia ediții a avut loc la Jaén, o provincie cheie pe harta europeană a uleiului de măsline, cu participarea Prorectorului pentru Cercetare și Transfer de Cunoștințe al Universitatea din Jaén, Victoria López Ramón; tehnicianul în sustenabilitate de la Deoleo, Bartolomé Lara; și coordonatorul proiectului Soil O-Live, Antonio Manzaneda.
López Ramón a subliniat că această competiție se reafirmă ca fiind singura care evaluează riguros relația dintre sănătatea biologică a solului și excelența uleiului de măsline extravirginÎn opinia sa, încorporarea categoriei de fructe coapte reprezintă un moment cheie, recunoscând diversitatea stilurilor de ulei fără a abandona rigoarea științifică în evaluarea solului.
Prorectorul a insistat că cercetarea este fundamentul transformării peisajului economic și de mediu către modele mai sustenabile și a indicat proiectul Soil O-Live ca exemplu de acest gen. colaborarea dintre universitate, companii și instituțiiÎn discursul său, el a subliniat că investițiile în știința aplicată în plantațiile de măslini reprezintă, de asemenea, o modalitate de a îmbunătăți bunăstarea regiunii și de a consolida un sector strategic pentru Spania.
La rândul său, Bartolomé Lara, reprezentantul Deoleo, a subliniat că valoarea competiției constă în faptul că aceasta nu numai că recunoaște calitatea senzorială a uleiului, ci integrează și dimensiunea ecologică a domeniului de origine. Cu această perspectivă comună, sectorul are un instrument pentru a se îndrepta către un model în care... calitatea produselor și sănătatea ecosistemului merg mână în mână.
Antonio Manzaneda, coordonatorul proiectului, a subliniat consolidarea inițiativei după trei ani și interesul tot mai mare pe care îl generează în rândul producătorilor din Spania și din alte țări mediteraneene. El a explicat că mesajul central este clar: „Solul este punctul de plecare pentru excelență”, iar îngrijirea terenului nu ar trebui văzută ca o povară, ci mai degrabă ca un factor care poate face toată diferența pe piață.
Proiecție internațională: de la plantația de măslini andaluze până la Marea Mediterană
Una dintre caracteristicile definitorii ale acestei ediții este dimensiune internațională puternică al competiției. Pe lângă prezența proeminentă a morilor și fermelor de măsline spaniole, se așteaptă o participare semnificativă din partea producătorilor din Grecia, Italia, Portugalia și, în special, Maroc.
Implicarea Marocului a fost consolidată în urma găzduirii reuniunii anuale a consorțiului internațional Soil O-Live, unde numeroși cultivatori de măslini au fost invitați să se alăture proiectului. Această deschidere către ambele maluri ale Mediteranei permite compararea. strategii de gestionare a plantațiilor de măslini în condiții climatice diverse, dar cu provocări similare în ceea ce privește seceta, eroziunea și pierderea fertilității solului.
Pentru Universitatea din Jaén și instituțiile sale partenere, această internaționalizare servește la poziționarea orașului Jaén și, prin extensie, a regiunii. Spania ca laborator viu de inovare în cultivarea durabilă a măslinilor. În același timp, producătorii din alte țări mediteraneene pot profita de experiența acumulată în regiunea Andaluzia și pot împărtăși propriile practici de succes în conservarea solului.
Caracterul european al proiectului este susținut de finanțarea sa integrală prin intermediul programului Orizont Europa al Uniunii Europene. În acest cadru, 15 entități academice, științifice și de afaceri colaborează pentru a dezvolta metode de evaluare a solului, a concepe practici agronomice mai respectuoase și a demonstra impactul direct al acestora asupra calității uleiului.
Această rețea de lucru permite combinarea cunoștințelor științifice avansate cu experiența de teren a cultivatorilor de măslini și a morilor de măslini, astfel încât soluțiile propuse să fie aplicabile în ferme reale, atât în marile proprietăți, cât și în ferme familiale mici răspândite pe întreg arcul mediteranean.
Cum să participi: cerințe, termene limită și mostre
Perioada de înscriere la concurs rămâne deschisă până la 3 iunieÎn această perioadă, fiecare moară de măsline sau companie interesată să participe trebuie să prezinte două tipuri diferite de probe, care vor sta la baza analizei comune a uleiului și solului.
Pe de o parte, transportul de 500 mililitri de ulei de măsline extravirgin corespunzătoare lotului depus la concurs. Această probă va fi cea care este supusă atât analizelor fizico-chimice, cât și evaluării senzoriale de către juriul internațional de experți.
Pe de altă parte, este necesar un eșantion de 50 de grame din stratul de sol vegetal din plantația de măslini de origine, însoțite de coordonatele geografice exacte ale parcelei. Datorită acestor informații, echipa tehnică poate verifica trasabilitatea procesului și poate confirma, folosind imagini din satelit, că există o legătură reală între terenul analizat și uleiul prezentat.
Acest sistem de verificare își propune să garanteze transparența competiției și să prevină trimiterea de uleiuri fără o corelație clară cu un anumit sol. În acest fel, rezultatele obținute în cadrul competiției reflectă mai exact interacțiunea dintre management agronomic, starea solului și calitatea OVOO.
Combinația dintre datele de laborator, coordonatele GPS și instrumentele de observare prin satelit oferă, de asemenea, o bază valoroasă pentru cercetări ulterioare privind modul în care solurile și plantațiile de măslini răspund la diferite modele de cultivare, gestionarea acoperirii vegetale sau strategiile de irigare și fertilizare.
Evaluare în două faze: știință și degustare
Selecția uleiurilor câștigătoare este organizată în două etape clar diferențiate, care urmăresc să integreze viziunea științifică asupra solului cu evaluarea senzorială a produsului final. Prima fază, de natură tehnică, are loc în luna mai și se concentrează pe analiza sănătății solului fiecărei plantații de măslini participante.
În această etapă inițială, comitetul științific Soil O-Live evaluează probele de sol folosind parametrul respirația bazală a soluluiAcest indicator măsoară activitatea microbiană și este aliniat cu criteriile stabilite în viitoarele reglementări europene de monitorizare a solului. Doar plantațiile de măslini cu cele mai înalte niveluri de calitate biologică vor trece acest test.
Doar probele de ulei din soluri sănătoase trec la a doua fază, care se concentrează pe degustare. Această fază finală este programată pentru... 4 iunie și va reuni un grup internațional de experți, cu reprezentanți ai Consiliului Internațional al Măslinelor (COI), IFAPA, Universității din Jaén și Deoleo însăși.
Degustătorii vor evalua uleiurile ca fiind fructate coapte, fructate verzi medii și fructate verzi intense, respectând reglementările oficiale ale COI, acordând atenție atât intensității și clarității atributelor pozitive, cât și absenței defectelor. Scopul este ca uleiurile premiate să îndeplinească un standard dublu: excelență în coronament și calitate ridicată a solului iniţial.
În acest fel, concursul creează un cadru în care un rezultat bun la degustare nu este suficient în sine pentru a obține recunoaștere; este esențial ca uleiul să provină dintr-o livadă de măslini cu indicatori solizi de sănătate biologică, consolidând astfel mesajul că adevărata calitate începe în pământ.
Soil O-Live: știință, sustenabilitate și sectorul european al uleiului de măsline
Competiția face parte din proiectul european Soil O-LiveAceastă inițiativă, coordonată de Universitatea din Jaén și finanțată integral de Uniunea Europeană prin programul Horizon Europe, reunește 15 instituții academice, centre de cercetare și companii cu un obiectiv comun: promovarea practicilor de gestionare a plantațiilor de măslini care îmbunătățesc sănătatea solului și, în consecință, calitatea uleiului de măsline extravirgin produs în Europa și în Mediterana.
Liniile de activitate ale consorțiului includ dezvoltarea unor indicatori fiabili pentru măsurarea stării biologice a solurilor, proiectarea unor strategii de cultivare care reduc eroziunea și cresc materia organică și evaluarea impactului tuturor acestor măsuri asupra... parametrii cheie ai uleiurilorcum ar fi stabilitatea sa oxidativă sau profilul său de compuși fenolici.
Legătura dintre știință și sectorul productiv este unul dintre punctele forte ale proiectului. Participarea marilor companii, a morilor de ulei de măsline, a cooperativelor și a producătorilor individuali permite testarea ipotezelor de laborator în condiții reale de pe teren, efectuarea de teste pe diferite tipuri de ferme și în condiții climatice variate în Spania și în alte țări partenere.
Proiectul se concentrează, de asemenea, pe formare și transfer de cunoștințe, organizând ateliere tehnice, întâlniri cu cultivatorii de măslini și activități de informare pentru a aduce rezultatele cercetării mai aproape de cei care iau decizii zilnice în plantațiile de măslini. Concurența internațională pentru uleiuri și soluri a devenit astfel un fel de... prezentare de bune practici și o pârghie pentru accelerarea trecerii către modele de producție mai sustenabile.
Într-un context marcat de îngrijorări legate de secetă, degradarea solului și necesitatea diferențierii produselor pe piața globală, inițiative precum Soil O-Live și crearea noii categorii de fructe coapte indică faptul că drumul de urmat constă în integrarea calității, sustenabilității și rigorii științifice. Competiția organizată la Jaén nu numai că acordă premii, ci contribuie și la redefinirea a ceea ce înțelegem prin excelență în... ulei de măsline extravirgin european Și ce rol joacă sănătatea solului în acest concept?